粳米如何辨认,粳米如何辨认好坏

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米如何辨认的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米如何辨认的解答，让我们一起看看吧。怎么区分大米是早稻或晚稻？如何分辨大米等级...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳米如何辨认的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳米如何辨认的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么区分大米是早稻或晚稻？
2. 如何分辨大米等级？
3. 如何辨别大米级别？
4. 为什么有的米很黏有的米不粘？

怎么区分大米是早稻或晚稻？

关于这个问题，早稻米和晚稻米都是水稻的品种，主要区别在于生长季节和生长周期。

早稻一般在春季种植，生长期较短，一般为100-120天左右，成熟期比较早，一般在6月底至7月初收割。

晚稻一般在夏季种植，生长期较长，一般为120-140天左右，成熟期比较晚，一般在9月底至10月初收割。

早稻米质地较硬，口感较清香，适合做稀饭、粥、馒头等食品；晚稻米质地较软，口感较酥甜，适合做米饭、米粉等食品

       1品质不同，早稻米品质较差，硬质粒较少，米质疏松，而晚稻米则反之，品质较好，结构紧密；2、口感不同，早稻米吃起来口感略硬，易出现饱腹感，晚稻米口感较好，松软可口；3、收获时间不同，早稻在7月下旬收获，晚稻则是在10月中下旬收获。

早稻米和晚稻米的区别

       早稻米一般指的是由于早稻的生长期短，只有80至120天生产出来的大米。其米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。 

         晚稻米指的是生长期较长，约在150至180天，并在秋内高气爽的时节成熟的大米。其生长期较长有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。

如何分辨大米等级？

　大米分为四个等级。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

如何辨别大米级别？

大米等级区分

　　一级大米

　　一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，米的涨性大，出饭率高，口感好。

　　二级大米

　　二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上，加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

　　***大米

　　***大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

　　四级大米

　　四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高。

为什么有的米很黏有的米不粘？

大米不能以粘的或者不粘的来判断大米好坏之分。什么大米好品种是关键。大米是水稻脱壳后的米粒儿。

水稻一共分三种：籼稻、粳稻、糯稻。

籼稻米没有粘性，做出来的米饭松松散散的，比较爽口。

粳稻米中等粘性，做出来的米饭黏黏糊糊的，比较香甜。

糯稻米极具粘性，做出来的米饭叫做 “江米年糕” 。

如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口感适中，弹性适度，相对来讲，做米饭味道也最好。 从产地上来分的话，北方的米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南方的米则多为籼米（又称南米，机米）。

从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。

到此，以上就是小编对于粳米如何辨认的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳米如何辨认的4点解答对大家有用。